香辣魚排的主料：草魚1000克

香辣魚排的輔料：雞蛋清30克,麵包屑20克

香辣魚排的調料：植物油100克,辣椒(紅,尖,幹)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,料酒15克,蔥汁3克,薑汁3克,味精2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)15克,香油2克

香辣魚排的做法:

1. 將魚去鱗、鰓、內臟、頭、骨、皮，洗淨，將魚肉切成片；

2. 魚片用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味；

3. 蔥、姜、蒜洗淨分別切末、片備用；

4. 用蛋清、澱粉和辣椒粉拌成糊；

5. 將魚片掛勻，再撒上面包屑；

6. 鍋內倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥裡嫩，撈出瀝油，切成條；

7. 鍋內適量餘油，放入幹辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、薑末、蒜片煸香；

8. 倒入魚肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

小帖士：

雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。