自釀的酒因為酒麴發酵環境控制波動較大，產生的發酵產物種類雜粕不純，很正常，但主要是醇類，不應該有難聞氣味，多半是溫度控制不好或是密封不好混入的其它細菌，變質了，最好還是不要喝了。

至於度數，自釀酒通常都不會有42度那麼高的，發酵產生酒精之後本身有抑制作用，而且水份什麼的都還在，酒精比水份易揮發，要想做高度酒就要蒸餾了，也就是作燒酒了

白酒過去還真是白的，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”是米穀等炭水化合物降解不完全的殘留，天然米酒都是渾濁的。

現在說的白酒都是燒酒，大概是元代才出現的，透過蒸餾去掉雜質提高酒精度。所謂幾鍋就是指蒸餾幾次，像二鍋頭（當然現在是個品牌了，並不準確了）。燒酒最高也就70度左右了，因為這個時侯酒精和水形成共沸物，無法透過蒸餾分離了。這就是為什麼很多高度數原漿酒都是這個度數。再往上像國外的伏特加，你可以理解為是酒精兌水了。

相對白酒（蝕酒）的就是清酒了，清酒是把米酒透過草木灰或活性碳過濾製成的，所以日本南韓現在還保留的清酒度數都不高。韓劇裡男的女的動不動喝好幾瓶，你就知道了，不明白的人都戲稱水兌酒精。