魚片的柔嫩口感，最關鍵的地方就在於它的醃製上漿。

在上漿過程中，我們要讓魚片吸收足夠的水分，這樣魚片就會特別飽滿有彈性，吃在嘴裡又滑又嫩，而且在煮的時候也不容易碎掉，口感特別好。

下面我就給大家介紹一下魚片的醃製上漿方法。

1、清洗。首先，我們把魚片放在水龍頭下反覆沖洗幾次，把魚片表面滑膩的手感全部洗乾淨。

2、吸水。在洗乾淨的魚片裡放入一些鹽和清水，並用手輕輕揉捏拍打，讓魚片把這些水分全部吸進去。

3、再次清洗。把魚片放在水龍頭下再次沖洗3-5次，此時的魚片已經有些半透明的質感了。

4、再次吸水。在魚片里加入少量的鹽和清水，同樣用手輕輕拍打揉捏。透過兩次的吸水，就可以保證魚片的內部細胞裡已經有充足水分了。

5、鎖水。在魚片裡放入雞蛋清，攪拌均勻後，再撒入薄薄一層幹澱粉並攪拌，最後讓所有魚片表面覆蓋一層薄漿就可以了，這樣就可以把水分牢牢鎖在裡面。

透過以上的步驟，就可以讓魚片吸收充足的水分，並且把水分牢牢鎖住。

這樣的魚片，不論是做酸菜魚、水煮魚還是爆炒魚片，口感都特別飽滿，吃起來滑嫩而有彈性，非常好吃噢！