泡菜屬於微生物發酵型菜系，啤酒在多種微生物作用下會二次發酵，變酸變臭。啤酒的作用只是讓泡菜存放時間更長點，味道更加爽口，抑制細菌的生長。泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去，還有夾泡菜的時候注意不要帶水進去。泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。注意以下幾點：1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了。2、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿。3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水。4、要備用專用筷子。5、壇內堅持不帶進生水或油。6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類。7、罈子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度。8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。9、常放點高度白酒、紅糖。10、料包可用紗布製作，也可用不鏽鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關係。太多白花會使泡菜變味，應從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。