你好，你沒有打到蛋清起泡的狀態加糖不科學，建議你首先將蛋清放冰櫃冷藏一下，更易打發，將蛋清和三分之一的糖打至起泡

再分一或二次加糖快速打至能豎立呈鳳尾狀

即可使用。另用筷子比較難打，如果速度跟不上不易起泡，而且很容易消泡可以花幾元錢買個打蛋器

也可以30元左右買個手持電動打蛋器

中餐廚師一般情況下也不用打蛋器，用一把筷子代替。

打蛋清，多抓幾根筷子，儘量朝下握筷子或者手動打蛋器，方便持續用力，另外打的時候把盆傾斜容易打勻。

還要注意雞蛋溫度和加白砂糖（細的，粗砂糖很難融化）的時機，不要一開始就加糖，如果加了，糖是會吸收蛋清的的水份的，不易打到位。

一般分2、3次加糖。先打到起大粗泡（傳說中的魚眼泡），加第一個三分一的砂糖，再打到比較均勻的小細泡加第二個三分一的糖，最後打到比較細膩，能隨盆晃動的狀態加剩下的糖，再持續打到需要的狀態。

從這圖片上看，像是糖太多沒化完造成的黏稠狀。真正打起來的蛋清，或者說蛋白霜，是很細膩的、有光澤的狀態，接近發泡奶油的色澤。

再打吧。