醃製鹹魚，是中國好多地方的習俗，特別是臨近春節的時候。下面我簡述一下醃製鹹魚的方法（江蘇南通口味）。

1，魚選用5斤左右的青魚（草魚），刮鱗，去內臟，剁掉魚頭，把魚身延背脊切為2半，魚身切刀花，洗淨；

2，適量食鹽（一斤魚半斤鹽），加桂皮，八角，花椒，一起下鍋小火炒香；

3，把炒好的鹽均勻的抹在魚身上，就像做按摩一樣，要仔細；

4，把抹好鹽的魚連鹽放在盆中，然後用重物壓好，壓制時間不少於48小時，期間可以倒去醃魚出的水；

5，把魚取出，用繩子掛在陰涼通風處，晾15天以上即可食用；

6，使用方法，通常取鹹魚若干，用水洗淨，上鍋隔水加生薑清蒸即可。喜歡清淡的，可以先把鹹魚用清水泡淡再清蒸。出鍋之前撒點蔥花，澆少許熱油味道更佳！

總結

1，醃魚不能少許15天！因為有待亞硝酸鹽揮發。時間不到，吃的很可能有害身體！

2，心血管病人，腎病病人，建議不吃！

3，醃魚的目的，一是儲存時間長，二是醃製能去掉魚的腥味，三是能使魚的肉質緊緻有嚼勁。我個人以為，鹹魚還是要泡淡了再烹飪，這樣才更健康！