專業回答：

應該去山西因為山西的刀削麵在全國乃至世都很出名的，也是最好吃最正宗的。

尤其是山西大同到處都是刀削麵館，刀削麵館的口味也很多有麻辣口味、有酸辣口味、還有香辣口味，不管你是喜歡哪種口味的，都能滿足你的，大同特產的刀削麵是當地的有名小吃口感外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。所以，只要是去山西旅遊的遊客都會去嚐嚐當地最有名的小吃刀削麵。

山西人多數都喜歡吃醋，因為醋也是山西的特產，因此許多刀削麵都會放適量的醋進行調味。如果去山西旅遊如果不去削麵館逛，那就等於你沒去。

刀削麵大同的好吃。大同刀削麵最火的是東方削麵。本人最喜歡東關削麵，和向陽削麵，這兩家削麵削的細，三稜面！大同削麵有幾大流派，南關派，七中派，老東關派，老柴派。還有向陽，晉柴，四中和現在最火的東方連鎖。但是本人吃過的最好吃的刀削麵卻是北京崇文門晉陽面食館削麵，1997年一碗7塊有點小貴了，但是用料絕對上乘，肉丁帶皮紅亮飽滿肥瘦適當，面削的柳葉片口感勁道爽滑。二十年過去了，不知道這家麵館還在不在了？！