材料白蘿蔔皮1000克、幹辣椒4個、花椒3個、食鹽適量、白砂糖適量、白醋適量，白酒適量。做法1、將清洗乾淨的白蘿蔔皮攤開晾乾水分；2、蘿蔔皮晾乾後加入6克食鹽及20克白砂糖醃漬30分鐘；3、將切碎的幹辣椒和花椒放進醃漬好的白蘿蔔皮中拌勻；4、將拌勻的蘿蔔皮放入容器中，倒入白醋，白醋沒過蘿蔔皮，再加上少許白酒，蓋好放入冰箱，24個小時後就可以吃到醃蘿蔔皮了。

扔了真可惜，要做成湖南風味美味的佐餐小碟，可以用如下處理方式：

1. 製成辣椒蘿蔔：

先拔蘿蔔皮洗淨切條，鋪在竹籃中放到通風處，當蘿蔔條表面無水分時加適量鹽揉壓5分鐘，倒入適量新鮮剁辣椒拌勻，然後裝入壇中層層壓緊，再在蘿蔔上層表面淋少量香油，最後將壇口密封。這樣形成的辣椒蘿蔔一般在半月之後可以取出食用，只要注意及時密封壇口，可以保證在三月之內可以食用。

2.製成酸脆蘿蔔皮：

a 將蘿蔔皮切塊，用如上方法風乾。

b 取一杯水，加入乾紅椒、適量鹽、醬油燒開1分鐘，倒入大湯碗中自然冷卻。

c 把蘿蔔皮放入湯碗內，再加入白糖和適量香醋（粗不能比水少），注意要使蘿蔔皮完全浸沒在醋液中。 如果醋、鹽適量，最快在12小時時後即可食用。