主要原因在兌漿上面，也就是說你製作之前的麵漿處理不到位。涼皮的品質很大程度上都是在兌漿這裡奠定的基礎。沒有正確而合理的兌漿就沒有涼皮品質的保障。還有失去水分了就開裂，涼皮做好之後要拿油拌一下然後裝在塑膠袋裡，這樣可以放的久一點。

1、麵漿太濃；蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太濃。；

2、涼皮太厚；涼皮湯太多，蒸得厚了。；

3、火候問題；還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。；以下是涼皮的具體做法。；主料：麵粉350克、鹽2克、木薯粉150克；輔料：豆芽1把、黃瓜半根、油辣子1匙、雞粉1茶匙、老陳醋1茶匙、醬油1茶匙、香菜1根、蒜頭2個、白芝麻少許、芝麻油數滴；步驟：；1.麵粉， 木薯粉加入少許鹽 加適量水 和成麵糰，揉一會放置半小時；2.倒半盆水開始洗面 ；3.大概洗個5次，把洗面水過濾下倒在另一個盆中；4.放置數小時直到澱粉沉澱；5.倒去水面， 只留底層粉底 攪攪均勻；6.底下抹上薄薄一層油，勺2勺粉漿上鍋蒸熟，大概也就2分鐘。；7.蒸好後放涼，切皮，放冰箱冷藏會；8.豆芽，香菜，黃瓜絲等配料 調料 調和一起拌勻；9.成品