滷肉的鹽比例怎麼加？不會的話，就要去學習一下。

在學習滷肉滷菜這塊的話，就要選擇專業的學校學習一下，我一個同學就是學習的滷菜這塊，在成都新東方烹飪學校學習的，學習了沒有多長的時間，現在自己也是特別會做滷菜這塊了，而且做得也是多好的。要吃滷菜這些，全是他自己在家裡滷了，真的感覺多不錯的，有前途的呢。而且我聽說，他馬上就要自己開店了，他準備去他們鄉下開個店，感覺特別不錯的呢。開個滷菜店。很來錢的。

有時間的話，可以好好的瞭解一下，要學習就去成都新東方烹飪學校實地看看，只有實地去看過了就會知道學校是不是好了。才會知道學校到底能不能學習到東西了。

要學習滷肉就要了解一下，什麼是滷肉。

滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。

談到做滷水，我個人覺得用醬油是最低等的辦法。我介紹你一個家傳做法： 材料：紅糖兩湯匙，食用植物油五湯匙。花椒，八角，桂皮，蒜頭，生薑，幹辣椒（辣椒可根據個人 口味新增） 做法：1.先將要滷的肉或是菜放入鍋中，加好水，以及花椒，八角，桂皮，蒜頭，生薑，幹辣椒等配料。 2.取炒鍋將油燒至6成油溫，將紅糖倒入鍋內，不停的攪動，當紅糖開始融化，且顏色呈金黃色時，熄火將鍋內的紅糖和油倒入事先放好肉和配料及水的鍋內，然後加上2湯匙醬油，就可以放到火上慢慢的燉了。 *關鍵：在用滾油熬紅糖的時候一定要注意火候，如果時間太久就不是金黃色而是黑色了，而且湯味也會發苦，但是火候不夠，紅糖化不開，就達不到著色和調味的效果。每次我做的滷菜我老婆都很喜歡吃，希望上面的方法也能讓你們的家人大飽口福。