白切雞（清蒸版）

用料

清遠雞 半隻（約斤四）

鹽 兩茶匙

生油 15ml

麻油 5ml

姜 少許

蔥 少許

白切雞（清蒸版）的做法

1. 把雞洗乾淨。

2. 用牙籤在雞的表面刺一下，有利於更能入味。

3. 在雞的裡外兩面均勻地灑上鹽，醃製最好有半天以上。

1. 大鍋燒開水，把醃製好的雞放進去隔水蒸大概15分鐘左右，用大火蒸。（半隻清遠雞大概是這個時間，具體要視乎雞的大小而定。通常把筷子插進去拔出後，孔上沒有流出血水就是熟的了。）

2. 蒸好後倒掉碟子裡的水，雞砍件上碟。（有些人喜歡上面灑點炒過的芝麻或香菜，就看各人所愛吧！）

蘸料製作:

1. 把姜和蔥剁成薑蓉和蔥蓉，放進小碗裡。 （有些人喜歡也放點鹽）。

2. 鍋燒熱，放多點生油少點麻油，燒熱，然後倒入裝著姜蔥的小碗裡，攪拌一下即可。（油要燒熱一點，倒進姜蔥碗時會沸騰為好。）