怎麼製作酸辣椒，相信很多朋友們對這個美食感興趣，下面給大家簡單介紹一個無水醃製酸辣椒的方法，希望可以幫助到大家！辣椒的選擇。醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的，比如二金條，秦椒。想吃辣點的可以選朝天椒、七星椒等。先將辣椒洗淨去除椒巴，然後在陰涼通風處晾乾水分，處理辣椒。燒一鍋開水，將辣椒焯水兩三分鐘，撈出晾涼；放入一半鹽、姜、花椒、八角、茴香（香料最好打成粉）拌勻後放入容器（罈子、罐子都行），並在表面倒入剩餘一半的鹽；倒入適量的白醋。香料不喜歡可以不放或者放點自己喜歡的，發酵處理。罈子（罐子）密封，放在放陰涼處發酵一週左右可以享用啦。直接吃或者做調料都不錯哦

我醃製辣椒從來沒燙過。估計是為了儲存更久一點吧。而且入味也快。其實醃製辣椒不用燙也可以，沿著辣椒拉兩刀但是辣椒尖和辣椒把兩頭留一點，不然切出來就不是完整的辣椒了。這樣入味也很快。

醃製辣椒前可以用鹽醃一下再醃製，會更脆一點。

醃辣椒不需要燙的，不過清洗完的辣椒一定得晾乾，水最好是開水晾涼，醃用醃菜專用醃，水和鹽的比例為十比一，容器最好用陶瓷或者玻璃的！

醃辣椒為什麼要燙

醃辣椒的製作方法有很多用，提前燙一下是為了更好的儲存，但個人不建議大家還像以前一樣，一次做的太多，容易發生變質，對身體產生影響

健康飲食最好還是現做現吃，今天我分享給大家一個辣椒既醃既食的方法，我經常在家做，鮮辣爽口，特別下飯，絕對是愛辣一族的福音

首先準備小米辣、獨頭蒜、青線椒，洗淨全部切碎放在碗中備用（不用切的太碎）

切好之後放鹽、雞精，鹽比你平時要多放一些，因為一會出水就沒那麼鹹了，所以稍微多放一點，放好後攪拌均勻，不著急吃的話可以放的時間長點效果更佳

起鍋燒油，放入花椒粒炸香即可，待油冷卻之後把花椒粒挑出去，把花椒油倒在醃製好的辣椒碗中再次攪拌即可食用

燙了以後，辣椒肉變得柔軟，湯汁佐料容易進入辣椒肉內部，其次，醃製前燙一下，有利於延長儲存時間，這樣醃製出來的辣椒，酸辣味兒更好

醃辣椒也可以燙，也可以不燙。每個人有每個人的方法，但是通常來說其實許多蔬菜類的醃製品，燙一下的話，也就是說焯一下水的話其實效果更好。

原因是超水可以做到脫水，有利於長時間儲存，不發生腐敗，而且也更容易入味。