長芽的胡蘿蔔能吃。 國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨在接受《生命時報》記者採訪時指出，有些蔬菜發芽之後還是可以吃的，比如，大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。沒有腐爛的前提下，胡蘿蔔發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。

胡蘿蔔發芽了還是能吃的。 胡蘿蔔的細胞可以進行組織培養，發育成新的小胡蘿蔔，這叫細胞的全能性，一般的組織培養就是將胡蘿蔔發芽切下來泡在有營養液中，加上溫度、環境等生存環境的調整，它是可以發展成新的個體的，所以胡蘿蔔發芽是可以吃的，沒有毒。 雖然說胡蘿蔔發芽了不會產生有害的物質，但是胡蘿蔔會把自身原有的營養物質分給發芽的新生命，所以胡蘿蔔自身的營養就降低了。如果胡蘿蔔發芽了最好是將發芽的地方處理一下，將芽去掉再進行烹飪。

擴充套件資料： 胡蘿蔔的存放方法 1、放在通風處，或者真空儲存。 2、胡蘿蔔存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。 3、這樣儲存胡蘿蔔是為了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分，延長儲存時間。