紅湯雜醬麵怎麼做材料主料：幹豌豆250g炸醬用料：五花肉餡1斤，蔥伴侶豆瓣醬30g，郫縣豆瓣醬10g，薑末15g ，蒜末20g，榨菜末40g，乾花椒10g，料酒20ml，糖10g，油60g麵條調料：榨菜末5g，醬油5ml，鹽2g，白糖2g，雞精2g，白胡椒粉2g，花椒粉3g，紅油辣椒4g，香油5g，薑末2g，蒜末5g，蔥花15g，白芝麻2g做法【煮豌豆】：1、幹豌豆提前一晚用清水浸泡。2、浸泡好的豌豆洗淨放入高壓鍋內，清水沒過，上汽後25分鐘即可。【雜醬的做法】：1、炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得幹香，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色。2、下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。3、最後加入白糖調味即可。【麵條的做法】：1、麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。2、碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、薑末、蒜末，放入煮熟的麵條，注意不要加湯。3、上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。