油脂的營養價值取決於飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸三者之間的比例。健康的油脂應該以單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸為主，這兩類脂肪酸對血脂、血管健康具有促進作用。相對來說，植物油中的飽和脂肪酸含量較低，動物油中飽和脂反酸含量相對較高，但凡是皆有例外：植物油中的棕櫚油和椰子油這一飽和脂肪為主，因此不適合大量食用。

那麼，說回題主的問題：

首先，菜籽油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，同時含有豐富的維生素E、類胡蘿蔔素等營養物質，非常適合炒菜食用。當然，也適合糖尿病人食用，只要不過量攝入（每天25~30克食用油）對心血管不會造成過多負擔，但對於血糖控制及併發症的預防方面也沒有特殊好處。

但是與大豆油、玉米油、花生油等家庭烹調較為常用油脂相比，菜籽油並沒有特殊的營養優勢，在一些方面甚至不如前三者，如菜籽油中的維生素E含量不及大豆油，且其中的芥酸和芥子苷對人體可能產生負面影響。

綜上，植物油中的脂肪酸比例各有不同，要想健康吃油，就要定期更換植物油種類，瑋瑋謂之：雨露均霑，切莫單戀一種油，甚至迷信一種油！