1. 蒜苗洗淨切寸段，紅辣椒切菱形塊。 .

2. 蔥切段，薑切片、蒜拍一下即可。 .

3. 雞肉砍成小塊，用清水洗淨，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬一會。 .

4. 鍋裡放油，爆香蔥段、蒜、薑片、花椒、八角、小茴香。 .

5. 將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。 .

6. 倒大概一聽啤酒，大火燒開。 .

7. 如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。 .

8. 然後，加入醬油、白糖、鹽調味調色。 .

9. 蓋上蓋子燜10分鐘。 .

10. 燜到湯汁基本收幹即可。 .

11. 撒入蒜苗段、紅辣椒段。 .

12. 翻炒均勻，蒜苗出香味即可出鍋裝盤不要炒時間過長。 .. 小貼士 鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。