黃酒在中國有幾千年歷史了，與啤酒和葡萄酒稱世界三大釀造酒。

黃酒釀造共分五步

第一步 浸水：釀造時間一般選擇臘月附近，因為臘月氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米的慢發酵。

第二步 蒸米：將浸米蒸熟，小米蒸熟後再發酵，有利於酵母對蛋白質和糖分的分解，蒸熟後記得將溫度冷卻到適合微生物發酵的溫度。

第三步 拌曲：把煮好的小米放到簸箕上，攤平涼至24℃—26℃左右，拌入大麴，一斤麥曲可以發酵十斤左右得小米。

第四步 入缸發酵：一般釀造黃酒時間是固定的，只有臘月開始釀造，一般發酵溫度控制在10℃左右，過高溫度會導致黃酒快速發酸，3-6個月就可以壓榨了。

第五步 壓榨：這個主要針對瓶裝出售的，如果不瓶裝銷售，帶酒糟更有營養，壓榨主要是採用重力壓榨，用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢透過紗布析出澄清的酒液即可。

醪糟是米酒，原料只用糯米，製作工藝簡單，乙醇含量很少，味道偏甜，和黃酒不一樣的。