回覆列表
-
1 # 美食俠客
-
2 # 淺色卡糖果
在夜市上還有飯店裡的滷菜幾乎都用了乙基麥芽酚。加入了乙基麥芽酚的滷肉，不僅口感非常好，而且還可以提升肉香味，吃起來滿口香，這用大料傳統滷製方法無論如何也做不到。
乙基麥芽酚是一種安全可靠，用量少，可自行購買使用的食品新增劑，它也是一種柔和型香精。
乙基麥芽酚有三種類型，其中兩種型別適合不同的滷菜製作，A2型有濃醇的焦糖香味，適合肉製品，A3型具有純度高香氣獨特優勢，適合用於高檔肉腸的製作。
-
3 # 潼江釣叟
傳統，正宗的滷菜師傅是從來不放任何新增劑的，現在北方的醬肉系列，居然沒有醬，全是粵菜的新增劑調料，南方的滷菜也是新增劑氾濫，國家好象不管吧？
乙基麥芽酚，是廣東肇慶星湖食品有限公司最早一家在國內做的，也是知名度最高的，其次才是京萃，愛普、花帝等等。
一般來說星湖和京萃知名度較高，質量也好，但是假貨太多了。因為作假的人不可能模仿沒有名氣的牌子。
關於乙基麥芽酚辨別真假的方法就是放在錫紙上，然後用火燒，如果全能揮發掉不留任何殘留，那就是真的成分。但是隻能說成分是真的，牌子未必是真的，因為有很多小廠做的是高仿產品。這一點必須有個認知。
一般做熟食滷肉產品用的乙基麥芽酚都是星湖焦香型。
當然，我只是說大部分人都是採用的這個牌子和這個型號。
不同人有不同的理解，也有不同的選擇和使用方法，這個是從長期實踐中得來的。
我是這麼認為的，乙基麥芽酚的作用，只是錦上添花，它無法雪中送炭。
也就是說只有你滷水中的香辛料，質量好的情況下，你再用它才會產生比較好的效果，永續性比較好。
但是如果你滷水中的香辛料質量不好的話，你用了跟沒用，其實並沒有太大的區別。
以上僅為個人觀點，僅供參考。