主要食材：豬肉餡(約9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的)約500克大蔥約15公分一段姜2片香菜梗(不要香菜葉)適量雞蛋1個調味料：花生油適量生抽2勺（吃飯湯勺）料酒少許王守義十三香一小勺蠔油1勺（吃飯湯勺）雞精適量糖少許（約3克）

水汆肉丸子的做法

提前剁好豬肉餡，加入雞蛋攪打均勻

大蔥、姜、香菜梗分別切沫加入肉餡中（強調一下姜一定要切的越細越好）再加入其他的調味料順著一個方向快速攪打讓肉餡更均勻抱團下鍋後肉丸不容易鬆散

鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸

戴一次性手套或者洗乾淨手手抓肉餡，用虎口的位置擠出肉丸再用湯勺把肉丸挖出來

如果動作比較慢這時候可適當調小火如果這個過程中發現肉不抱團有兩種原因一是肉餡偏肥二是肉餡剁的不夠細

全部的丸子下鍋等湯再次煮開

丸子飄上來就熟了適當加一點點的鹽調味出鍋前加香油和香菜葉裝飾即可

這次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的細緻多了，順便強調一下，肉餡剁的越細越好，肉丸子報團效果會更好但是，我不喜歡用絞肉機絞出來的肉餡，覺得口感不如自己剁的好吃