玉米胚芽油是一種健康的食用油。

玉米胚芽油是以玉米胚芽為原料經過壓榨精製而成的。

它既去除了油脂中的有害物質，又保留了玉米胚芽所特有的營養與芳香。由於玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，而一顆金黃飽滿的玉米粒也只有那一小點的胚芽可以用來榨油（1瓶5公升的玉米胚芽油要用60—80萬個優質玉米胚芽才能壓榨得來），因此非常珍貴。它含有84%的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，營養價值很高。不飽和脂肪酸主要成份為油酸（單元不飽和脂肪酸）、亞油酸、亞麻油酸（多元不飽和脂肪酸），能降低膽固醇，防止心臟血管病變，構築細胞膜，維持面板及器官的生機，為人體重要的必需脂肪酸。

1.不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。

2.勿重複使用，一冷一熱容易變質。

3.油炸次數不超過3次，並使用較耐高溫的油。

4.不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及面板病變。

5.使用後應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。

6.避免放置於Sunny直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水分滲透，致使劣化。

7.使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質。

補充：玉米胚芽油，有很多品牌，金龍魚、日清等。我家吃西王的。