首先，從概念上的區分：一，脂溶性維生素(lipid soluble vitamin)是指不溶於水而溶於脂肪及有機溶劑的維生素。能溶解於脂肪，不易被排洩，可儲存於體內，故不需每日供給。包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。脂溶性維生素可在體內大量貯存，主要貯存於肝臟部位，因此攝入過量會引起中毒。二，水溶性維生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一組維生素，常是輔酶或輔基的組成部分。 多餘部分從尿中排洩，不儲存於體內。故需每日供給，給予過量一般不引起中毒，缺乏時症狀發展迅速。主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶於水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。再議，特點上的區分：一， 脂溶性維生素的共同特點是，只溶於脂肪和脂溶劑。脂溶性維生素在食物中與脂類共同存在，經過腸道時由淋巴系統消化吸收，其中大部分儲存在脂肪組織中，而只有少量從膽汁中排出。二，水溶性維生素的共同特點是，易溶於水，而不溶於脂肪和脂溶劑，在滿足了人體組織需要後，多餘的水溶性維生素才由泌尿系統排出體外，而其在體內僅有少量的儲存。參與人體各種酶類的合成和代謝。它們在人體中間代謝的許多環節中，都發揮著非常重要的作用。