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  • 1 # 莫阿0176

    牛百葉和牛肚都是一樣的,只是稱呼不同罷了。牛有四個胃 ,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。牛百葉又名百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃 。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水分及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。擴充套件資料:一、瘤胃是我們常說的牛草肚,其表面有疙瘩狀的突起,口感比較韌,適合用於燉、白灼、涼拌等。二、網胃又稱蜂巢胃,是我們常說的金錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀的突起,口感比較韌,因為巢狀的結構可以有效留住汁水,容易入味,適宜燜煮。三、瓣胃也就是我們最常聽到的毛肚、百葉肚,俗稱牛百葉、肚尖等,其中有許多大小不同的葉瓣,表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起,口感爽脆,而且因為多瓣的結構和小突起,保留汁水的能力相當強,適合拌冷盤或者涮火鍋。不過瓣胃比較薄,容易煮過頭,烹調時需要注意。四、皺胃又稱為牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金錢肚的韌性,又有豐富多褶皺的結構,適合燉煮。

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