橡子是野外橡樹的果實，長圓形，含澱粉和少量鞣酸。橡子豆腐成品細膩，潤滑，有清熱解暑之功效。是非常適合夏天吃的一道美食。橡子樹的葉子可以包粽子，果實可以做涼粉等食品。東北長白山地區野生橡子樹資源很豐富，就我住的市區道路兩旁也有很多這種樹，一般三月份開花結果，10月份果熟。

橡子粉能提高人體免疫力，它富含澱粉，其含量僅次於五穀而遠高於豆類，脂肪，蛋白，維生素 B都高於五穀。

橡子作為食品除直接用作食品橡子麵，橡子澱粉外還可作豆腐及用於釀製酒，醬油，酒情，糕點，豆腐，涼粉。涼粉是吉林延邊地區的一道有名的小吃。

橡子豆腐切條狀，放入黃瓜片，香菜小段，蘇子葉段，蒜末，鹽，雞精，醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻粒攪拌即可食用。也可以用炒的黃豆麵涼湯裡泡著吃。

這裡提到的隔夜橡子豆腐能吃的問題，我個人認為隔夜的飯菜儘量不要食用，如果天氣熱的話很容易滋生細菌，比如大腸桿菌，金黃色葡萄球菌等治病細菌，所以對於剩飯剩菜，不要過夜為好。特別是營養角度來講豆腐，豆乾，豆皮等豆類製品容易酸敗，建議當餐就吃完為好。