首先是甲醇而不是甲醛。所有的釀造食品的過程中都會有這種物質，不必太驚慌，像我們日常生活的醬油，罐頭，腐乳，白酒，醋的釀造過程由於酵母的變異或者在代謝過程中某種代謝產物缺少或者代謝廢棄物沒有及時排掉的話就會產生一些甲醇甚至是一些會導致頭痛的高階醇。可能導致有毒的原因

1.葡萄選擇可能導致有毒。葡萄在生長過程中打了農藥，而自制葡萄酒過程一定要把葡萄洗乾淨，如果是為了表皮微生物發酵而不洗乾淨的話，可能就會造成不必要的損失了。

2.容器選擇可能導致有毒。整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果用玻璃、陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果把不鏽鋼的，甚至鐵的容器作為發酵容器，是很可能釀成毒藥的。

3.衛生問題可能導致有毒。發酵時間一般要7天。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器不乾淨，都可能導致細菌感染。

4.溫度過高也會產生有毒物質。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒。