是的，廣式燒鴨顏色發暗就很不好賣。燒鴨的賣相，就是顧客看到你的燒鴨的第1感覺，如果你的燒鴨做出來金黃黃的，就能激發人們的食慾！賣相好，生意就會跟著好。在飲食這行業，賣相是非常重要的，在這個什麼都看臉的時代大背景下，如果你成品做出來好看，讓人看著就能滿口生津垂涎尺，自然能夠激起人們的購買慾，嘗試的人多了，大家才能發現你做的食物有多麼的好吃的了！

如果你做出來的燒鴨賣相不好，多數都是細節上的環節造成的，如鴨子打氣不充足、燙皮不完美、上皮水不均勻等等。燒鴨的顏色直接是由皮水決定的，皮水調配的顏色不好看，廣式燒鴨顏色發暗就很不好看，皮水中所放物質的比例，如果做得不對，那麼這個皮水做出來，燒鴨呈現的色澤和口味自然不好，就會嚴重影響燒鴨的口感。

廣式燒鴨上顏色，與脆皮水有關，也與燒製的火候有直接關係。更重要的就是皮水與火候的合理搭配。只有皮水與火候搭配的好，才能做出地道的燒鴨來。在製作的過程中火候一定要穩定，這樣燒鴨的全身才能均勻受熱，自然上色就會更好，火候時大時小，就會變得有得地方淺色，慘白不好看，吃起來也不能達到酥脆的口感。