我們所說的低溫奶其實就是巴士殺菌乳，而常溫奶就是超高溫瞬時滅菌乳，因為巴士殺菌不能完全殺滅有害細菌，只能抑制住細菌的活性，所以需要全程冷鏈儲存，但超高溫瞬時滅菌乳可以完全殺滅有害菌，所以即使是常溫儲存也可以比巴氏滅菌乳存放時間長10倍以上。
其實巴氏殺菌乳最主要的特點是明顯比常規煮沸營養儲存的好的多，尤其是在對抗結核桿菌的時候，這也是最早巴士殺菌法發明的原因。
但是和超高溫瞬時滅菌法對比來說，差異有，但是並沒有我們想象的那麼大，像下表中所說的乳清蛋白變性等指標並沒有實際意義，蛋白質變性實際上有利於消化吸收。而可溶性鈣的問題，也可以透過胃酸讓不可溶的鈣重新溶解。所以超高溫瞬時滅菌乳的影響並不比巴士殺菌乳差太多。
而最關鍵的是安全性上的差異，巴士殺菌乳要求的是全稱冷鏈運輸和銷售，這個對我們現在來說其實挺難達到的。有的冷鏈車是中途關製冷，快到了才打開，而冷櫃也很多是晚上會停電，第二天再開啟，這些都大大影響到奶製品的安全性。
所以我個人還是傾向於推薦超高溫瞬時滅菌奶，可能綜合考慮來說更加合適。
我們是倡導循證營養的科學團體，期待您的關注
我們所說的低溫奶其實就是巴士殺菌乳，而常溫奶就是超高溫瞬時滅菌乳，因為巴士殺菌不能完全殺滅有害細菌，只能抑制住細菌的活性，所以需要全程冷鏈儲存，但超高溫瞬時滅菌乳可以完全殺滅有害菌，所以即使是常溫儲存也可以比巴氏滅菌乳存放時間長10倍以上。
其實巴氏殺菌乳最主要的特點是明顯比常規煮沸營養儲存的好的多，尤其是在對抗結核桿菌的時候，這也是最早巴士殺菌法發明的原因。
但是和超高溫瞬時滅菌法對比來說，差異有，但是並沒有我們想象的那麼大，像下表中所說的乳清蛋白變性等指標並沒有實際意義，蛋白質變性實際上有利於消化吸收。而可溶性鈣的問題，也可以透過胃酸讓不可溶的鈣重新溶解。所以超高溫瞬時滅菌乳的影響並不比巴士殺菌乳差太多。
而最關鍵的是安全性上的差異，巴士殺菌乳要求的是全稱冷鏈運輸和銷售，這個對我們現在來說其實挺難達到的。有的冷鏈車是中途關製冷，快到了才打開，而冷櫃也很多是晚上會停電，第二天再開啟，這些都大大影響到奶製品的安全性。
所以我個人還是傾向於推薦超高溫瞬時滅菌奶，可能綜合考慮來說更加合適。
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