四季豆隔夜最好不要吃，因為：
炒熟後的四季豆放到第二天會產生有毒物質。具瞭解，煮熟的蔬菜不能放時間太長，本來大部分蔬菜中就含有硝酸鹽類物質，時間放久了，就會在細菌的分解下產生亞硝酸鹽，是一種致癌的物質，就算是放在冰箱裡面，第二天高溫加熱也沒有用。
如果家裡人不多，炒四季豆的時候就不要炒太多了，最好按著人數來炒，本來四季豆吃多了也不好，不太容易消化，會對消化系統造成影響，所以儘量不要吃多，就算吃不完也不要強迫自己吃下去，也不要留到第二天，最好是倒掉。需要注意的是四季豆如果沒熟的話是有毒的，就算是半熟也會有毒，所以在煮四季豆的時候儘量煮的時間久一點，煮到四季豆變色才能吃，如果發現沒熟，最好重新再加熱一下。
四季豆要焯水是因為：
防止中毒。四季豆和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。
顏色更鮮嫩。四季豆焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使四季豆顏色更綠，更鮮嫩。
口感更脆爽。四季豆焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。
四季豆隔夜最好不要吃，因為：
炒熟後的四季豆放到第二天會產生有毒物質。具瞭解，煮熟的蔬菜不能放時間太長，本來大部分蔬菜中就含有硝酸鹽類物質，時間放久了，就會在細菌的分解下產生亞硝酸鹽，是一種致癌的物質，就算是放在冰箱裡面，第二天高溫加熱也沒有用。
如果家裡人不多，炒四季豆的時候就不要炒太多了，最好按著人數來炒，本來四季豆吃多了也不好，不太容易消化，會對消化系統造成影響，所以儘量不要吃多，就算吃不完也不要強迫自己吃下去，也不要留到第二天，最好是倒掉。需要注意的是四季豆如果沒熟的話是有毒的，就算是半熟也會有毒，所以在煮四季豆的時候儘量煮的時間久一點，煮到四季豆變色才能吃，如果發現沒熟，最好重新再加熱一下。
四季豆要焯水是因為：
防止中毒。四季豆和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。
顏色更鮮嫩。四季豆焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使四季豆顏色更綠，更鮮嫩。
口感更脆爽。四季豆焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。