用料

雞蛋1只

洋蔥小半個

胡蘿蔔小半段

米飯一份

生抽

蔥

鹽

料酒

步驟 1

洋蔥、胡蘿蔔切成末狀，比丁再小一些，炒起來更入味

步驟 2

雞蛋打散，並加入適量鹽、半勺料酒和半勺自來水

步驟 3

鍋燒開下油，油比一個一個雞蛋用的油再多一些，包括後面炒飯要用的油了

步驟 4

油七八成熟後下蛋液，用木鏟不停滑動，至六七成熟，出鍋裝碗

步驟 5

剛才的油鍋不滅，繼續下胡蘿蔔末、洋蔥末翻炒，翻炒至均勻再下飯繼續翻炒，翻炒至飯粒分離，均勻分散

步驟 6

假如適量生抽，繼續翻炒

步驟 7

加入之前碗中的雞蛋，繼續翻炒。雞蛋為六七成熟，所以需要用木鏟弄散後翻炒與飯均勻混合

步驟 8

最後放入蔥末，翻炒後關火，用餘溫炒熟蔥末即可出鍋

小貼士

1、打蛋時加入料酒和水，可去除腥味，更香，也使雞蛋更蓬鬆

2、洋蔥和胡蘿蔔儘量切成末，丁狀的話需要翻炒更久才會熟