一、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（0.5公斤蒜撒6克鹽），最後在缸中加水，0.5公斤蒜加水30克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。 二、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。 製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。 2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。 4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。 產品特點 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶鹹辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。