－ 準備食材 －雞腿 600克小紅蔥頭 8個蒜 10粒姜 5片幹辣椒 2個油（香油20ml 花生油30ml） 50ml米酒 80ml醬油（老抽10ml 生抽50ml） 60ml冰糖 10克羅勒葉 10片－ 步驟 －1. 雞腿剁成小塊，清洗乾淨，控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，幹辣椒掰碎； 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然後將小紅蔥放入，再放入幹辣椒和薑片煸炒。2.蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊，煸炒變色，然後倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開後，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。3.待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。－ 小貼士 －1．三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。 2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟。口味重的，可以稍加點鹽。 3．小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。 4．烹製三杯雞，也可以選擇整隻的三黃雞或雞翅。