用料 鹽 姜 蘑菇（香菇） 雞蛋 新鮮黑魚 餛飩皮 料酒 黑魚餛飩的做法 把姜皮刨去，剁成末，放入碗裡備用黑魚餛飩的做法 步驟1把蘑菇洗淨，剁成末，放入碗裡備用黑魚餛飩的做法 步驟2黑魚洗淨，去除內臟。準備好一塊乾淨的抹布，比較好握住魚身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精確的分離骨頭和魚肉（PS：陶瓷刀切不動骨頭）黑魚餛飩的做法 步驟3用抹布按住魚頭，用日式生魚片的方法，從背鰭入手，單面剖，分離魚肉和魚骨。比較考驗刀工。黑魚餛飩的做法 步驟4反一面，再用樣的手法切割黑魚餛飩的做法 步驟5魚骨頭切成小塊，加入料酒、鹽，燉高湯黑魚餛飩的做法 步驟6把魚肉和魚皮分離，還是切生魚片的方法。可以從魚塊中部入手，再用刀子45度拉。黑魚餛飩的做法 步驟7把分離出的魚肉切成小塊，用兩把刀剁。 考究一點，可以先用刀背把魚肉拍爛。黑魚餛飩的做法 步驟8剁一會，放入薑末，繼續剁黑魚餛飩的做法 步驟9把魚肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末黑魚餛飩的做法 步驟10加入一點料酒，用手攪拌，混合均勻，靜置黑魚餛飩的做法 步驟11靜置的時候，可以包餛飩啦，最好是用小餛飩皮。 請忽略我的作品，有一半好的餛飩皮，很好包，有一半很差的餛飩皮，都爛了...黑魚餛飩的做法 步驟12大功告成～
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