教你簡單的做法。

第一步，先把梅菜放水裡泡幾個小時，為了泡散開好洗幹裡面的沙。

第二步，選瘦點的五花肉，洗淨後放水裡煮，煮到肉有點收縮就撈起來等涼，等涼了後用四五根牙籤在皮上亂戳，然後用老抽擦在皮上再放鍋裡炸（炸出來皮看上去是燒的一樣），炸到肉都變金黃撈起放一邊等涼後切成一指厚一塊的放著備用。

第三步。先淨梅菜擰乾切碎，放鍋裡炒，直到炒幹為止，又放一邊。

第四步。調扣肉料，蒜頭五六片剁碎放一個碗裡，付乳四五個也放碗裡，柱候醬適量，味精，少量鹽，先用筷子搗散，

第五步。鍋裡留點油先炒一下碗裡的哪幾樣東西。加少許水。炒到出味了把切好的肉片放進去再一起炒一會。

第六步，用小碗在邊上放一點梅菜加片肉再放梅菜再放一片肉（肉片倒過來把皮的哪頭下碗底），如此類推把小碗放滿為止。到最後把剩下的調料每碗放一點。

第七步。把做了的梅菜扣肉放鍋裡蒸，注意最少要一小時以上，蒸出來的肉才肥而不膩入口即化。

好了。以上是我自己做梅菜扣肉的過程， 這是十年前看一個朋友做的，只記得這些。上個月做了一次。就是蒸的時間不過長。