醃香椿的做法：　　家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾曬無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。　　1、醃製+冷凍　　用鹽醃漬的香椿放在冷凍室，非但不會上凍（鹽溶液的凝固點比水的低），而且可儲存很長時間，顏色依然翠綠。方法如下：　　1）將香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。　　2）撒適量食鹽醃3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太鹹；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。　　3）將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。　　醃漬的香椿，最好一週後再食用，因為，沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。　　2、焯水+冷凍　　把香椿焯過之後放入保鮮袋冷凍起來，隨吃隨取，這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要用開水燙過再吃，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。