驢肉甩餅的和麵方法：

1，找一個容器，放入麵粉，慢慢加水。

2，和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

3，先揉成絮狀，待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱"雪花面"。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。

4，將和好的麵粉用溼布蓋住醒發待用。

驢肉甩餅製作：

1，將醒好的麵粉切成大小均勻的小棋子，放到面板上擀開抹上驢油撒上蔥花，放上椒鹽，然後把它捲起盤成圓形的模樣。

2，將盤好的麵餅擀成圓片，可以邊擀邊甩，然後在餅上再抹勻驢油。

3，麵餅翻轉再抹一次，烙約1分鐘後，再翻轉烙半分鐘即成。

驢肉甩餅因起源於潞城，故又稱"潞城甩餅"，若用甩餅捲上臘驢肉吃，民間又叫"甩餅卷臘肉"。驢肉甩餅已有100餘年的歷史，原料配有精麵粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。驢肉甩餅油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。