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  • 1 # 使用者5083044991728

    真正的黑枸杞泡水,顏色從從淺紫色開始逐漸變深,直到紫黑色。 黑枸杞富含花青素,它是一種水溶性色素,通常存在於植物細胞的液泡裡,當細胞破損時這種色素就會溶解到水中。因此,浸泡黑枸杞的水變成紫色或淺黑色是正常現象。紫黑色食物的掉色速度與花青素含量、浸泡水溫等因素有關,水溫越高色素溶出越快。 紫黑色食物遇水掉色,並不一定說明是被染色了,很可能是其天然的顏色。正常的黑枸杞等,經冷水浸泡不會馬上變色,慢慢才會有顏色滲出,水的顏色不是純黑色,而是從淺紫色開始逐漸變深,經過染色的食物,往往很快變黑,且水溶液是純黑色、不透明的。 花青素類色素有一個特殊的性質:遇酸變紅,遇鹼變藍。比如,在浸泡黑枸杞的水中加入適量醋,顏色就會變成深粉紅色,如果新增一定量的鹼或者泡打粉,顏色又會變成藍紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化。 通常來說,北方的水質偏鹼性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區,浸泡出來的水會偏紫色,建議南方地區的人泡飲黑枸杞時,可適當選用鹼性較強的水。當然,黑枸杞的顏色表現,並不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡,溫度過高,會影響活性物質的釋放。溫度太低,黑枸杞中的多糖等成分不易釋出,會影響口感,也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。

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