凍幹就是真空冷凍乾燥，英文為 Freeze-drying簡寫為FD；其技術就叫做FD技術或者凍幹技術，該技術早期用於宇航員食品生產加工，故又叫宇航凍幹技術。用這種技術製作的食品叫凍幹食品，用該技術製作的麵條，就叫做凍乾麵或者FD凍乾麵。

凍乾的過程：原理是將面塊及配料冷凍，裡面的水份在零下30度的真空下變成冰塊，然後使冰昇華而達到乾燥目的。

市面上好吃的凍幹食品有和廚及海福盛兩大品牌。

常見的產品有 FD凍乾麵、 FD凍幹粥、 FD凍幹湯、 FD凍幹水果。

凍幹食品就是利用真空冷卻乾燥的方法處理的食品。首先將溫度降至冰結晶點以下，然後在較高的真空度下使其中的冰結晶直接氣化的過程。

與普通乾燥食品（一般為熱處理）相比具有以下的優點：

①最大限度的保持食品的色香味

②真空條件下操作，可以實現遠離沸點的操作，保護食品的熱敏成分

④可以避免熱處理時因加熱引起的氧化變質現象。

⑤製品含水量較少，可以節約包裝運輸費用

⑥在較低真空度下可以抑制微生物的生長，防止發生氧化變質。