帶葉子的青菜不能隔夜吃。葉類蔬菜中硝酸鹽的含量很高，特別是菠菜和芹菜，硝酸鹽多次加熱容易轉化成對身體有害的亞硝酸鹽。葉類蔬菜大多不貴，對於吃不完捨棄的一般人不會太心疼，如果是那些需要在第二天備餐的人，建議選擇根莖類、花菜類、瓜果類的蔬菜，這類蔬菜含有的亞硝酸鹽相比葉類蔬菜較低。隔夜菜除了營養被破壞之外，還會產生致病的亞硝酸鹽。這是因為存放的時間越長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著增加。炒熟的菜類、肉類裡面含有很多的油、鹽，長時間放置後亞硝酸鹽的含量也會急劇增加。亞硝酸鹽雖然不會直接致癌，但是對身體存在著一定的健康隱患。擴充套件資料吃隔夜菜五點注意事項：1、分類儲存，冷盤、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放；2、寧剩葷菜不剩素菜，尤其是葉類素菜，葉菜本身含有一定的亞硝酸鹽，隔夜後含量會繼續增加；3、預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染；4、重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；5、一定要放在冰箱裡，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。