胡蘿蔔和西葫蘆可以一起炒。

不能和胡蘿蔔一起吃的東西有：

胡椒粉和胡蘿蔔

除了含有大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起食用，否則會降低辣椒的營養價值。

西紅柿和胡蘿蔔

胡蘿蔔和維生素C豐富的食物補充吃，會破壞維生素C。

蘋果和胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有一種叫做維生素C酵母的物質，這種物質會破壞蘋果中的維生素C並大大降低其營養價值。

山楂和胡蘿蔔

胡蘿蔔富含維生素C分解酶，如果山楂含有豐富的維生素C和維生素C分解酶，維生素C很容易被分解。

荔枝和胡蘿蔔

胡蘿蔔含有一種叫做維生素C酵母的物質，它會破壞荔枝中的維生素C，降低其營養價值。

枇杷和胡蘿蔔

枇杷富含維生素C，胡蘿蔔中含有維生素C酶，能破壞枇杷中的維生素C，降低枇杷的營養價值。

獼猴桃和胡蘿蔔

獼猴桃含有豐富的維生素C，而胡蘿蔔則含有一種可以摧毀它的維生素C酶。如果同時食用，其原有的營養價值就會降低。