材料

瘦肉絲，香菇，東北米2碗，皮蛋4個，薑末少許，蔥花，鹽，香油，白胡椒

做法

1.醃過的肉撈起和淘洗好的生米，香菇丁，皮蛋塊加水(1：8)煮滾後加薑末放入電煲鍋煲90分.也不用怕黏鍋.

2.試吃後感覺粥稠味濃就下蔥花滴香麻油撒白胡椒粉即可.

小訣竅

所謂老火粥呢?是將米,水,料一起熬煮,因為所加配料與米都要長時間的煲，所以才叫它老火粥。雖然煲老火粥和煲生滾粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所選用的配料卻一定要有濃厚的味道，並且經得起長時間煲煮。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滾的皮蛋瘦肉粥不同，生滾用的是新鮮豬肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥卻要求味道香濃.

滑嫩廋肉粥簡單做法就是：

1.熬粥：（大概半小時）

白米入鍋加適量水熬粥

2.醃肉：

把瘦肉切成絲或沫，用適量鹽、少許水澱粉、適量姜條和蔥段（蔥姜入粥前將其剔出待用）醃製5分鐘左右。

3.入料：

將剔出待用的蔥姜切沫

待粥熬到8成熟時加入肉絲或肉末，3-5分鐘後加入蔥薑末和適量鹽即可。