玉米確實比其他食物更難消化，今天吃下去的玉米，明天的便便中還能看見它，並且外形依舊飽滿圓潤，並沒有消化分解過的痕跡。這是因為玉米相對於其它糧食作物來說，含有較多人類不能分解消化的木質素和纖維素。玉米表皮中含有大量的纖維素，人體無法消化吸收。在食用的過程中，如果你沒有做到細嚼慢嚥的話，其實部分玉米粒的表皮並沒有被破壞掉，導致玉米粒內的澱粉、蛋白包裹在玉米皮內，無法與人體內的各種消化酶接觸（澱粉酶、蛋白酶），最終就會出現玉米粒以原型狀態排出體外。

但是不容置疑，玉米的營養也是非常豐富的，營養專家稱，玉米所含的“全能營養”適合各個年齡段的人群食用，其豐富的穀氨酸能促進大腦發育，是兒童最好的“益智食物”；所含維生素B族能調節神經，是適合白領的“減壓食品”；富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，高纖維含量則使玉米成為很好的“刮腸食物”，其中水果玉米里面有大量不飽和脂肪酸，遇熱會得到分解，因此生吃水果玉米相當於得到了吃橄欖油的營養。

所以建議將玉米進行加工後食用就能很好解決難消化的問題，又能很好的吸收它的營養，比如說喝點玉米汁，或者將玉米顆粒曬乾碾碎後熬製成玉米粥食用。