所謂“回鍋”就是重新上鍋烹飪的意思，也就是說把本以做熟了的食材重新加工一下。

回鍋肉口味獨特、肥而不膩，色澤紅亮、色香味俱全，是四川地區下飯菜的首選之作。雖然回鍋肉是道家常菜，但是做好了也是不容易的，還真是有點講究。

主要材料：

帶皮五花肉一斤、青蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油

做法：

第一步：五花肉洗乾淨，鍋中加入冷水，水開放入五花肉，加入蔥段、薑片、花椒7、8粒及料酒，撇去浮沫，煮至七成熟左右，撈出用冷水沖涼，切成薄而大的肉片；

第二步：青蒜斜切成段備用、青椒、紅椒切片，姜、蒜切片，蔥切段備用；

第三步：鍋加熱，放少量油，放入花椒、幹辣椒、及蔥姜，煸出香味；

第四步：放入肉片煸炒，至肉片邊緣略微卷起，將肉片撥至鍋邊，加入一勺至兩勺的紅油豆瓣醬，翻炒至出紅油後，適當放入少許醬油；

第五步：將青蒜白及紅，青椒放入鍋內，炒至斷生，最後放入青蒜葉，點少許料酒，加少量白糖調味，翻炒片刻即可出鍋。