其實竹筍的做法有很多，我在這就舉兩個例子吧。因為我也是常年吃的喔！！ 第一個做法：剛從竹林砍下來的竹筍，如果是急這吃的話，我建議你，還是先把竹筍用個鍋放些水去煮下它。為什麼要煮呢？因為有些竹筍，如果就直接吃的話可能會中毒的，所以以最直接的方法就是，拿個鍋放些水（水要泡過竹筍），先用大火煮，煮到水滾（沸騰）了，然後用小火慢慢的煮1個小時。一個小時後，把水去掉過冷河（把熱水倒掉，用冷水衝），然後晾乾，就可以下鍋炒了，可以加點辣椒清炒。 第二個做法：這個方法用的時間比較長，用淘米水泡酸，首先要一個桶或者是一個泡菜壇，洗乾淨（不能有油，有油的話會發黴的），然後泡的時候淘米水必須要滿過竹筍，然後蓋上蓋子！！泡酸期間不能開啟，不然的話會漏風的（走味），吃起來的話，喉嚨火辣的（佔喉嚨）！！大約4天至一個星期就可以吃了。撈酸筍的時候手是不能有油的喔！撈出來，洗乾淨就可以炒了，可以用辣椒炒，也可以炒的時候加點糖（酸甜筍），也可以加雞肉鴨肉區炒味道更好吃，等等方式。如果沒有泡菜壇，也可以用可樂瓶裝，不過一定要擰緊蓋子！！然後隨時都可以吃的（就算放了一兩年也不會變味的）。 以上就是我長用的方式，希望可以幫到你。