一、做蛋撻時連蛋清一起加入，只會對蛋撻的外觀顏色有影響對蛋撻的口感和味道影響不大的，只用蛋黃製作出來的蛋撻會更為金黃色，加了蛋清的蛋撻製作出來顏色會淺一點。二、全蛋蛋撻做法食材蛋撻皮9個雞蛋2個純牛奶140克白砂糖40克淡奶油50克煉奶10克步驟牛奶里加入白砂糖，加熱攪拌至融化。2.加入50g淡奶油。3.加入10g煉奶攪拌均勻。4.兩個雞蛋打入碗中。5.攪拌均勻。6.將雞蛋液倒入牛奶中。7.混合均勻後過篩。8.過篩後的蛋撻液比較細膩。9.用勺子倒入蛋撻皮中。10.烤箱中層，210度，15分鐘。11.烤好的全蛋蛋撻。

　1、蛋清耐儲存，放進冰箱冷藏可保證一個星期不變質（前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來）。而且，這樣儲存的蛋清不影響打發，一樣可以打出豐富的蛋白霜。

　　2、如果剩餘很多蛋清，可以將蛋清冷凍儲存。有獨立的小容器（或是小蛋糕模之類的）的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。

　　3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍後再用就可以了。另外，可將蛋清用來做蛋白霜、天使蛋糕、蛋白薄脆等食用。