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關於蜂蜜用不用放冰箱的問題說複雜也複雜，說簡單也簡單，完全看自己喜好，但有一種蜂蜜夏季是必須要放冰箱的（冰箱都用不上的低溫地區除外）那就是低品質蜜，不放冰箱會如何？發酵變質。低品質蜂蜜為什麼會發酵變質？蜂蜜內含耐糖酵母菌，溫度適宜，水分較多，很容易發酵。蜂蜜怎麼含水？低品質蜜為什麼含水量大？蜂蜜主要來源於花蜜，蜜蜂從花朵中採回來的花蜜含水量是非常大的，需要經過蜜蜂日夜釀造從而減少水分提高品質，低品質蜜品質不夠含水量自然較大從而容易發酵（但有的種類品質不算低也容易發酵，那就是油菜蜜，高溫建議冷藏）。如何判斷蜂蜜品質需不需要放冰箱？夏季液態蜜晃動後如果會劇烈漲瓶像啤酒一樣，要放冰箱，結晶蜜夏季化晶過快，要放冰箱。

在來說高品質蜂蜜放冰箱好還是不放冰箱好。

蜂蜜屬於怕高溫不怕低溫的食物，過高溫度會殺死活性，過低溫度會保質保鮮，相同品質的蜂蜜在低溫下營養流逝的速度遠遠低於高溫。所以蜂蜜放冰箱必然優於常溫，雖然看起來並沒有變質。