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  • 1 # 名勝古蹟asa

    蜂蜜結晶是一種物理變化現象,和水結冰一樣的道理。

    1、蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響,在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度,由於蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此溫度,由於提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。

    2、蜂蜜結晶其化學成分、營養價值都未發生變化,不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖,並非蜂蜜中摻入了白糖。其實,真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象,易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此,中國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明粘稠的液體或結晶體”。

    3、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結擴充套件,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀,即蜂蜜結晶也是一種正常現象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。

  • 2 # 使用者2520218391909

    不是不結晶,而是在於蜂蜜結晶速度的快慢和程度高低。 其實純正的蜂蜜到了冬天或溫度低於12度就會自動結晶,好的蜂蜜結晶起來看上去像凍豬油一樣。蜂蜜之所以會結晶是因為天然的蜂蜜含有大量的氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養物質,這些物質在低溫下會自動凝結,導致蜂蜜結晶。

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