可以按照大米半固態糖化發酵的工藝流程進行。

選材上最好不要用紅高粱即帶皮的高粱。應該用高粱米。

主要工藝流程如下：

泡高粱米約12小時——清洗乾淨——蒸煮熟透——夏天攤涼至28度左右，冬天攤涼至35度左右——下小曲——糖化24~48小時——加100%符合飲用衛生標準的28~32度的清水——繼續糖化8~12小時——密封發酵12天以上——蒸餾取酒要國標55度左右——陳釀1年以上——產品。

酒麴主要分為大麴、小曲和麩曲，小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

小曲南方也稱米曲，採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉麵米團。

傳統小曲的生產流程：

陳酒藥、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打實→切塊→滾角→接種→入缸保溫培養→入匾培養，換匾，並匾→裝籮，出籮→曬乾。

小曲中的微生物主要是根黴，據有關科技工作者分離鑑定，在分離到的828株毛黴科的黴菌中，其中根黴佔643株。根黴不僅具有糖化作用，還具有酒化酶， 故具有酒化作用。

小曲中還有許多其它微生物，現代工業微生物從中得到不少有益的菌種，繼續為人類做出貢獻。