大麴酒和小曲酒的區別：

1、製作方法不同

大麴酒採用頂部發酵，酵母一直漂浮在發酵液體的表面。

2、製作原料不同

大麴酒為糖化發酵劑，大麴酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。

小曲酒所用原料以大米為主，製成的酒具有獨特的米香。

3、使用的酵母不同

大麴中主要的微生物是麴黴和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。

小曲是米粉和米糠並新增香料製成，形狀比較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或是長方形。

4、產地不同

酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是華人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用