蜜蜂在採集蜂蜜的時候，會將微量花粉帶入，而蜂蜜中含有大量的葡萄糖，在一定條件下，以花粉為凝結核，葡萄糖析出，使蜂蜜這種過飽和溶液出現結晶現象。一般情況下，相對木本植物的蜜源的蜂蜜（比如洋槐蜂蜜），草本植物的蜜源蜂蜜（比如荊花蜂蜜）更易結晶，但並不是說木本植物的蜂蜜就不會結晶。蜂蜜放置的時間比較長，放置的溫度在13到14度左右，蜂蜜比較容易出現結晶現象。這是一種物理現象，蜂蜜還是可以放心食用的。您可以把蜂蜜瓶子至於60度左右的熱水中，（水溫太高會破壞蜂蜜的營養，）如果是塑膠瓶子，還要注意不要讓過高的水溫把瓶子燙變形了，（而且塑膠的東西遇高溫也容易產生有毒物質，）在熱水中多放一會兒結晶就會化開了。如果您不介意吃結晶的蜂蜜，而整瓶的結晶蜂蜜又不太好化開，您可以直接用勺子舀著結晶的蜂蜜吃，還不會想吃液態蜂蜜那樣容易撒得到處都是。不過您最好用塑膠勺子，或者金屬勺子用完之後要洗乾淨放一邊，不要和蜂蜜放在一起。現在市場上就有專門賣結晶蜂蜜的，比如百花公司生產的長白雪蜜，很吸引人呢。不過最後還是建議您，最好不要把蜂蜜放太長時間，那樣蜂蜜的營養價值就不如新鮮的蜂蜜高了。