配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、芫荽頭30克。湯料：老母雞1只、棒子骨或排骨1500克（或雞骨架、豬大骨均可）、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜薹或蒜苗300克。調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。注意：1、配製滷水時用料要齊備，否則將難以形成潮州滷水特有的風味。2、為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再製成香料包。3、制滷水時要掌握好火候，一般採用中小火，以便各種用料充分熬出味。4、在滷水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ，這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。5、滷水制好後可以連續使用，但要妥善儲存，以防變質。另外，滷水中的香料需每隔5—7天換一次，調料也需每5—7天新增一次。6、潮州滷水可滷製的原料包括家禽、家畜、禽畜內臟、水產品、蛋品、豆製品及蔬菜等。