玉米麵饅頭主要由麵粉、玉米麵製成的饅頭面包。玉米麵中富含蛋白質，蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣效能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。玉米麵可製作窩頭、絲糕等。

　　現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽及微量元素硒。谷胱甘肽在人體內能與外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外;硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。因此玉米麵魚油抗癌抑癌的作用，可減少結腸癌的發生。適宜癌症患者及中老年人食用;及習慣性便秘之人食用。

　　另外，玉米麵含有較多的不飽和脂肪酸，對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用以及適宜肥胖症、脂肪肝者。

　　因而，由玉米麵製成的玉米麵饅頭是新型的方便食品，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。而且玉米麵饅頭的熱量也不高，約261大卡(100克)，作為早點可滿足人體能量消耗，同時又不易造成能量過剩，適合減肥人士食用。